Il Borgogna rappresenta una sfida per il vignaiolo, poiché il vino ha la  tendenza a nascondere continuamente il suo potenziale, richiedendo  anche all'enologo un'esperienza considerevole e una mente aperta da  parte del conoscitore. Vinificazione: raccolta delle uve effettuata più  volte e con estrema cura dalle nostre vigne più antiche, costituite da  viti di circa 45 anni. Fermentazione sulle bucce senza pompaggio. Circa  17 mesi di affinamento in nuove botti di rovere francese, seguiti dalla  messa in bottiglia senza filtraggio.